Tìm hiểu về quy trình sản xuất bia

Bia là một loại thức uống được nhiều người ưa chuộng, được sử dụng khá phổ biến và rộng rãi. Tuy nhiên chưa phải ai cũng biết về quy trình sản xuất bia như thế nào. Hãy cùng ETECH5S tìm hiểu về quy trình để sản xuất bia.

1. Các chủng loại bia

• Bia Ale: loại bia này được sử dụng từ nấm men lên men nổi và lên men ở nhiệt độ khoảng 12-20oC (60-68oF). Bia Ale uống được chỉ trong vòng 3 tuần sau khi tiến hành quá trình lên men. Màu sắc của loại bia này thay đổi từ đục xám đến đen.
• Bia Lager: có thể lên men ở điều kiện lạnh. Quá trình chọn lọc tự nhiên đã giữ lại những chủng nấm men có khả năng lên men bia trong các hang lạnh. 
• Bia lên men tự nhiên: Chúng được lên men bởi các chủng nấm men dại sống ở 1 phần sông Zenne chảy qua Brussels và thường được gọi là bia Lambic
• Bia hỗn hợp: những loại bia này được pha trộn giữa bia lên men tự nhiên và bia ale hay Lager hoặc chúng là bia ale hoặc lager lên men bởi cả các chủng nấm men dại.

2. Quá trình sản xuất bia

Bước 1: Nghiên Malt: Malt có thế thường là lúa mạch (đôi khi lúa mì, lúa mạch đen hoặc những nguyên liệu khác.) Các hạt khi được thu hoạch sẽ xử lý để tiến vào quá trình như làm gia nhiệt, sấy khô và làm vỡ cấu trúc hạt. Mục tiêu chính của quá trình này là cô lập các enzym cần thiết để sản xuất bia cho bước tiếp theo.

Bước 2: Trộn – Tán nhuyễn: Malt sau đó được chuyển vào một bồn ngâm (tank), được trộn lẫn với nước nóng đó là chuyển đổi sau khi nghiền. Quá trình chuyển đổi sử dụng các enzym tự nhiên trong mạch nha để phá vỡ tinh bột của mạch nha thành các loại đường.

Bước 3: Lọc tách: Sau quá trình tán nhuyễn, hỗn hợp được đưa vào nồi tách, nơi mà chất ngọt ( được biết như là hèm bia ) được tách ra khỏi vỏ trấu

Bước 4 : Gia nhiệt: Sau quá trình tách, hèm bia sẽ được đưa nồi gia nhiệt, nơi mà hỗn hợp sẽ được làm nóng trước khi thêm hoa bia vào.

Bước 5: Tiếp tục tách và làm lạnh: Sau khi gia nhiệt, hỗn hợp mới sẽ được chuyển đến bồn xoáy để tách hỗn hợp mới. Trong quá tình tách này, những phần malt hay hoa bia còn sót lại sẽ bị loại bỏ hoàn toàn để hỗn hợp sẵn sàng làm lạnh và lên men

Bước 6: Lên men: Men được thêm vào trong quá trình bơm vào tháp. Nấm men chuyển đổi đường có trong hèm bia thành bia bằng cách sản xuất rượu, một loạt các hương vị và carbon dioxide (được sử dụng sau này trong quá trình để tạo cấu trúc cho bia sự.

Bước 7: Ủ: Sau quá trình lên men, bia sẽ cần thời gian để ủ nhằm đạt được đầy đủ hương vị và mùi vị

Bước 8: Lọc và bơm CO2: Sau khi ủ, bia sẽ được lọc và bơm CO2 rồi sau đó được chuyển vào tháp bia, nơi mà chúng sẽ mất khoảng từ 3 đến 4 tuần để lưu trữ nhằm hòa tan khí CO2 vào trong bia. Sau đó, bia sẵn sàng để đóng gói.

Trên đây là thông tin chi tiết về quy trình sản xuất bia mà ETECH5S hy vọng đã giúp bạn có thêm thông tin về lĩnh vực này.